煎得时候油不一定要很多,剩下的油可以一起放在锅子里炖。
用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,煎一下会更香,鱼肉更紧致,炖鱼的时候就不易碎烂了,如果不煎,鱼炖得时候鱼肉容易松散,碎掉。
制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅,是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话,可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液,这样小火煎鱼基本零失败。
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