做鱼汤煎鱼用什么油

一般的食用油都可以，没有什么特别的讲究。

做鱼汤先将鱼当锅里面煎一下主要有以下几个好处：

一、煎制可以使鱼定型，炖汤时不容易碎。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼汤需要一个较长的过程，煎鱼可以让鱼肉紧实，这样会更耐炖煮，更有利于味道的析出。

二、煎鱼可以去腥增香。煎鱼可以让鱼的腥味随着高温挥发，油煎还可以增加鱼的香味。

三、煎鱼有利于得到我们追求的白汤。煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴，同时鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。