怎么才酥
①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉,因为有个厨师朋友告诉了我,他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉,用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。
②火候的掌握,一定要中火慢炸,想要口感更酥脆,就要在微黄的时候捞出,然后复炸一次。
怎么才香
①花椒粉,只有用花椒粉,搭配上肉,经过油炸,激发了花椒的所有香味,使酥肉的味道更加香浓。
②腌制,想要肉更加入味和香,就非常有必要的腌制多一会,一般时间是在30分钟左右。
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