鱼香肉丝的制作技巧

1. 鱼香肉丝的炒制，把握顺序很重要，鱼香味才能突出。

第一步肉丝腌制，第二步炒肉丝盛出，第三步炒泡红辣椒要出红油，第四步放姜、蒜末（不放葱）炒，第五步姜、蒜炒香再放各种配菜，第六步沿锅边烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹后再放葱花。

2. 鱼香肉丝的炒制，食材先放、后放、少放，特色才能突出。

①姜、蒜一起炒，这时不加葱花

②葱花在出锅前放入。

③如果用郫县豆瓣酱就要少用精盐、酱油。这菜的味道不要咸，咸就把甜、蒜味掩盖了，不是地道的鱼香肉丝了。