花甲制作技巧

①花甲更适合闷煮

经过吐沙、而且吐沙干净的花甲，其实更适合闷煮，被闷煮过的花甲由于自身水份高所煮出来的汤汁清甜鲜美，更好吃。还有花甲不适合翻炒，翻炒过程肉容易掉出来，导致壳跟壳，肉跟肉的。

②花甲的挑选

挑选时得一个个捡，看到那些半开口的，会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去那种，这都是鲜活的。而死了的花甲是紧闭着的，或者是伸出了触须但是去碰它没有反应，伸出的触须颜色也发白则是死的。

③花甲需吐净泥沙

市场上刚买来的必须先泡盐水吐干净泥沙，不然直接闷煮熟很容易吃的满口泥沙子。如果没有吐沙直接焯水的话，那么焯完时得一个个洗净，才能避免吃到沙子。当然我是不建议焯水的，会使花甲的鲜甜水分都流失了。