蒸剁椒鱼头的技巧

1. 在炒至剁椒酱汁调味时要咸味略重一点，在烹饪制作术语中有一句“咸鱼淡肉”的说法。

2. 制作过程中要对蒸锅原理有个了解，我们在蒸东西的时候，蒸汽由下往上到达蒸锅顶时蒸汽再返下来，食物是由返下来的蒸汽制熟的。如果我们在蒸食物时覆盖保鲜膜，可能会产生一些异味，会影响鱼的鲜味。

剁椒蒸鱼头要美味，除了对蒸制时间的严格把控保证肉质鲜嫩，最重要的就是剁椒酱汁的炒制。