1. 大虾处理要到位,包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、腌制入味。
2. 挂糊包裹要均匀,包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠。
3. 油温要控制好,七成油温入锅,始终保持中火,色泽金黄即可捞出控油,不可炸制过久,时间不要超过1分钟。
4. 虾的选择上宜大个些,小个头的既费事又不出菜。
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