虾头里的黄色物质主要是虾的卵巢、胰腺、肝脏、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
另外也有虾黄,也就是虾的卵,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等等,也的确美味。
当雌性虾成熟时,头颈部都会出现虾黄,所以带有虾黄的虾肯定是雌性虾,但没有虾黄就不一定是雄性虾。雌性虾如果是不成熟的,也看不到虾黄。雌虾在怀卵前头颈上含有虾黄,俗称“红头仔”。
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