炼猪油一般都是先放水的。
板油或是肥肉洗干净后,切成方方的一小块,放进预先加有一点水的锅里。大约1斤猪油放小半碗水,另外再加3克盐,盐有提鲜袪腥,杀菌保鲜的作用。
炼油时不能边炼边取油出来,这时的水分还没有完全气化,油里面含了大量的水分,不经储藏,很容易坏,必须最后炼完一起取油。
取出来的油装好后等它冷却凝固了,再盖上盖,不然盖子上会凝结水蒸气,而水蒸气又落入了油中。
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