煮饺子为什么要加凉水

其一，饺子面没发酵，属于死面，煮煮水会有面粉溶入，汤会稠，粘稠后容易结团，影响饺子外观和口感。

其二，饺子皮薄，特别容易熟，如果煮的火候过了皮会烂，但是里面馅有可能不熟，所以为了保证皮的完整性和馅完全熟透，煮饺子时会加凉水。

其三，如果饺子一锅放入太多，漂在上层的一熟了，底部的还没熟，随着开水沸腾，上层的皮也容易被煮烂，不加凉水会煮成面皮汤。尤其是冰冻饺子，馅特别容易煮漏，所以加凉水一定要及时。