水煮鱼用草鱼还是花鲢

水煮鱼最好使用草鱼，因为水煮鱼吃肉不要喝汤，草鱼的肉吃起来比较细腻，而且刺也比较少，吃起来方便;如果是做酸菜鱼，建议用大头鱼(花鲢)，因为酸菜鱼要喝汤，大头鱼汤是很美味的，而且肉比草鱼更好。

一般做水煮鱼的时候通常要用草鱼和黑鱼多做，用鲢鱼尾巴也可以做，就是刺又小又多，不如草鱼实际食用的体验好。

草鱼和花鲢的区别：

鲢鱼:肉比较紧，肉质鲜嫩，容易切片，如果做得好，入口即化，味道很好;缺点是鱼骨较多，火候把握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。

草鱼:与鲢鱼肉松软、肥美多汁相比，其缺点是不容易入味，一般需要放置重调味料，味道较重的草鱼，喜欢清淡或选用鲢鱼。