因为不管哪种鱼都有一些腥味,除了清洁工作到位之外,用油+葱姜蒜可以去除腥味,提炼出鱼肉的营养,也让鱼肉在高温下发生美拉徳化学反应,香气挥发更浓郁。
有了葱姜油的调味,鱼汤也会更好喝,才能后续炖出又白又浓的鱼汤。
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