我们也常做肉馅的包子、饺子、馅饼或肉丸等,这些肉馅是不需要加面粉的,加了面粉会直接食物的影响口感。
有些馅料需要加些淀粉,加淀粉是为了更好的成型,并增加嫩滑的口感。
像肉丸、鱼丸和虾丸,还有鸡肉丸子,这些在制作时都需要加淀粉。
但是在包包子和饺子时有些人也会给馅料加些淀粉,做出来的成品馅料往往都是成坨等,我不喜欢,我觉得给馅料打水一样可以使馅料嫩滑多汁。
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