先放鱼,后再放水,因为煎过的鱼,不仅更香,而且汤色也会更浓厚,不会发腥。
鱼去鳞,鳃和内脏黑膜冲洗干净,两面划三刀,可用姜片料酒腌制五分钟,大火热锅油放入鱼,等鱼定型后翻面,煎至两面微微金黄,倒入开水加入姜片,沸腾后中火煮十五分钟,放盐胡椒粉调味,撒点葱花汤色奶白又营养的鱼汤就做好了。
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