炒糖色炒成什么样才算好

炒糖色时，最关键的是注意糖色变色时的状态，如果颜色不能很好的掌控，也可以只观察冒泡情况，一般炒糖色开始是冒均匀的小泡，之后开始冒大泡，之后则是变色快好的状态，如果您是食材上色可以冒大泡时就马上下入食材炒，因为炒食材上色的过程中糖色还会继续受热，加完晚了糖色就会糊掉发苦，而如果是单纯炒糖色则需要再多炒一小会儿至糖色成均匀的枣红色后加入开水拌匀，这样炒好的糖色最红润透亮。

糖色虽好，但也不能贪多，特别是本身做的就是红烧肉红烧猪蹄等高油脂食物时，糖色更不能多，由于糖色本身无味，在日常烹饪过程中或多或少吃着也无法准确判断，但其实加多了糖色等于变相的还是增加了身体糖分的摄入量，所以大家平常使用糖色时也一定要像拒绝高糖一样去学会把控它，切勿把糖色当做日常调味料一样在烹饪任何菜肴时都要淋上一些调色食用，那样做得到的效果可能只会适得其反。