锅包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不过也有特殊的喜欢油炸3遍的同学,他们可能喜欢更硬的口感,所以这里对炸三遍的做法就不做过多赘述。
单讲最为常用且正宗做法的话,炸锅包肉肉片是2遍,并且油炸第一遍是为了定型,第二遍则是为了炸脆,所以这意味着这2种炸法的油温也必须不同:前者下锅油炸建议油温6成热中小火油炸,炸约2分钟至面糊定型金黄,后者二次下锅则油温要升高到8成热左右大火快炸,炸约5秒至表皮酥脆颜色微深即可马上捞出沥油,切勿炸的过久,否则色泽炸至发黑后味道就会发苦,严重影响口感。
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