白醋是用醋酸发酵而成的,它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感,如果在腌制酸菜时加入白醋,会使腌制出来的酸菜味道不正,没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味,我们平时自己腌制酸菜时,是不会在里面加入白醋的,但有一些售卖酸菜的商家,为了使酸菜成熟的更快,他们会使用白醋或者醋精来腌制酸菜,加入白醋的酸菜,味道闻起来特别刺鼻,而且酸菜经过醋酸的腐蚀,口感绵软不清脆,并且酸菜上面的汤汁也发黄不透亮,为了我们吃的更健康,所以在酸菜中加入白醋是不可取的。
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