1. 炸鱼的油量要大一些,至少要能没过鱼,这样才能使鱼受热均匀。
2. 腌制鱼时尽量用手多抓拌几下,这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长,鱼自然越入味,夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。
3. 炸鱼时的油温要把握好,油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温,即用筷子插入锅底时,锅底会起泡,这时候下鱼炸制4、最好,鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆,可以在油温升高至冒烟时,把鱼入锅再次复炸一遍。
5. 炸鱼的火候也是关键,鱼入锅后要转小火慢慢炸制,防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。
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