用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色
为什么说用过的卤水在用还需要加糖色,卤水在卤煮食材中,每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色,卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡,这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤水颜色。
糖色是卤水中必不可少的天然色素之一,除了可以给食材上色,还可以丰富卤菜的口感,让卤肉达到更柔和,像卤牛肉过程中适当加入点冰糖或者糖色,牛肉更容易煮烂宜耙。
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