豆饼发酵需要满足以下条件:
一是适当的水分。水分过少太干燥了就不会发酵。所以,豆饼发酵前需要给它适当的水分。
二是适当较高的温度。所谓适当较高,就是不能超过发酵菌灭活温度,在此前提下温度越高发酵越快。
三是适当避光。不能在阳光直射的环境发酵。
四是有必须的少量氧气。豆饼发酵的过程,需要耗用少量氧气。厌氧条件下的变质不属于发酵。
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