清蒸鱼需要多少时间,具体要看鱼的大小,如果是大鱼或整条鱼直接清蒸,时间一般在10分钟左右;如果是小鱼或是将鱼切片后再清蒸,时间在8分钟即可;再有就是火候的控制,家里的火一般要用大火清蒸,用大火清蒸的鱼,熟后的鱼肉呈片状,味道鲜美、口感特别细腻。
清蒸鱼看似很简单,但是稍不注意,就容易使蒸出的鱼腥味重,且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩,因此,蒸制时的时间控制至关重要,除此,鱼的选择与处理,以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。
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