土豆丝焯水后,要马上放入凉开水中,这样高温中突然遇冷,也能使土豆丝保持脆爽的口感的。
将锅中加一些清水,然后让水烧开,然后将土豆丝放进去焯熟,然后立刻放入凉水中冷却。因为高温立刻遇冷之后,土豆丝变脆的效果更好一些。这样的话土豆丝就没有一点腥味,而且土豆丝会变得非常脆爽。
凉拌土豆丝是一道特别清爽可口的凉菜,它的味道关键就在于”炝“这个字上,口感上只要注意“土豆丝要切细——多次投洗——焯烫加白醋——过凉水”这些步骤就可以了。
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