出浆率
生豆子磨浆需要浸泡、磨制、过滤、熬煮,因为会过掉部分豆渣,所以出浆率不及熟豆子。
保存时间
熟豆子磨出的豆浆,一般会放置的时间长一些,很多街上卖的杯装豆浆,一般从早放到晚都不会坏。这个比生豆子自然要好一些。
省人工
熟豆子直接打豆浆,省去了过滤和浸泡的过程,自然比生豆子要省事很多。
口感
口感上如果生豆子没有过滤好,会感觉发渣不够顺滑,而且煮制时有时会出现糊锅现象,导致口感变差,这些熟豆子要好一些。否则商家不会选择这种方式。
总结:
用泡的豆子和熟豆子发的豆浆区别就在于出浆的问题,泡发的豆子打出的豆浆出浆率高,打出来的豆浆微微起沫,浆香浓郁,残渣也比较少,而熟豆子打出的豆浆出浆率也要差很多,由于是熟豆子,另外再加入花生等其他辅料,打出的豆浆成熟度不一致,对肠胃有损,另外还会影响残渣的清理,这就是区别。
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