辣子鸡最好的就是要炸!不仅仅炸一次,而且还要复炸第二次,这样的鸡肉炸好口感更加酥脆,爆炒之后,味道会更加香。
辣子鸡鸡肉要想外酥里嫩,关键就在于炸得时候,提前需要用淀粉稍微裹上一层,炸制好口感才会更加的外酥里嫩,能充分的保留住鸡肉的水分,不会因油炸过度,使鸡肉发干发柴。
“辣子鸡”是一道地道的川菜,又名“川香辣子鸡”其特点为麻、辣、鲜、香,十分的符合大宗口味。辣子鸡的做法也比较杂,但是万事不离其宗,鸡块肯定是要炸的,但是怎么炸比较讲究,其中火候掌握、调料选择为关键。
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