辣子鸡用大火还是小火炸

一般建议用大火炸。

炸鸡时油温一定要稍热一些， 否则鸡肉下锅后，需要长时间炸制， 那就会使炸出的鸡丁过干，那样口感就会很差，很难吃，，完全没口感可言.，所以火一定要大，油温要高，炸出外面脆了，里面还较嫩的外焦里嫩的效果。