糖醋鱼炸鱼的手法

鱼改刀完成之后，全都处理好裹上淀粉糊，并不是想象中的直接放在油锅里炸，而是抓着鱼尾巴先竖着，把鱼头放在锅里炸，然后用勺子把热油浇在鱼身上，两面都浇上，鱼肉两面的鱼皮都稍微成型之后，把鱼身整个都放在油锅里炸，炸熟之后捞出。

这样先把鱼身上浇上热油，鱼身以及鱼皮已经成型了，再放到热油中的时候鱼身不会变形，也不会出现一边扁一边圆的现象，同时叫上热油的鱼改刀的地方全都炸开了，炸出来的鱼看上去更饱满，更好看，浇上汁之后也更容易调味。