先用大火煮开,再用小火慢熬。
猪皮冻熬制火候,一定要注意用最最小的火慢慢熬煮,这样可以把猪皮中的胶原都熬出来,易于凝冻。也防止了火大把水熬干,而猪皮还没有熬好。
猪皮的处理极为关键,要想猪皮冻晶莹剔透,需要清理干净猪皮上的油脂,大火煮开后要小火慢熬,一直保持大火会影响猪皮冻的成色。
猪皮冻是最常见的下酒菜之一,年关将至吃多了油腻肉食的时候,来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的。
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