青团放什么材料不会裂开

和面加点粥

从田中采来的“艾青”，首先要放在水里煮沸，加进小苏打进行艾叶软化。胡阿婆说，以前是放石灰的，现在都改为用药店里买来的小苏打了。

煮沸5分钟后，把艾青从沸水里捞出挤水晾干，晾干的艾青要切碎（如果烧得很烂，不切也行）。将艾青、糯面粉和糯米熬的粥按照一定的比例和匀。其中关键在于加粥这个环节，加粥后，做好的青团不易开裂。

加小麦淀粉

一个大碗里面，然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉，然后加入适量的烧开的艾叶汁，一边加一边搅拌均匀，直到把面烫熟，这样做出来的青团皮才更有韧性不容易开裂。

用水补救

青团包馅料的时候，大家可以看一看自己的青团表面有没有开裂的现象。同样的，如果发现自己的面皮开裂了，用水补救一下就好了。

用热水青团不容易开裂

青团坯子准备好之后放蒸烤箱中蒸15分钟左右取出，不宜蒸太久时间，容易塌陷，没有蒸烤箱的可以采用蒸锅蒸，要开水上锅蒸，时间也是15分钟左右。

蒸熟的青团要趁热吃，凉了会发硬，一次没吃完的，下次可以重新加热后再食用。

表面刷油

青团在蒸前后都在表面刷一层薄油，可以防止青团在蒸煮和后续存储时开裂，影响青团的颜值和口感。

担心开裂的话，可以在包好的面团面涮一点花生油，垫在油纸上（没有油纸就直接在蒸笼格上刷一层薄薄花生油）。

蒸好的团子一定要刷一层油，防止开裂和表皮变硬，也防止粘手。

裹保鲜膜

青团裹保鲜膜可以有效防止青团保存时开裂，而且更容易拿取，建议使用耐高温的保鲜膜，方便后续再次加热。当然介意的伙伴，也可以蒸的时候去掉保鲜膜。