1、清洁:经常清洁你的双手和厨房物表
正确洗手:用肥皂和流动水洗手20秒,务必擦洗手背、指缝和指甲缝。
在厨房中使用后,应及时清洗台面和餐具。 用水冲洗餐具,柜台和砧板,以防止细菌传播。 用热肥皂水清洗餐具和小切菜板。 用消毒剂对工作台面和砧板进行消毒。
清洗水果蔬菜。不仅仅要清洗肉类、禽类或蛋。削水果切蔬菜前首先要清洗干净,这非常重要,可以阻止细菌随着切削的过程从蔬果表面进入内部。
2、生熟食分开:防止交叉污染
要将盛放肉类、家禽、海鲜或鸡蛋等生食和原料的餐具、容器、砧板与熟食分开。
购物时也要将肉类、家禽、海鲜或鸡蛋等生食与其他食物分开。
冰箱里的肉类、家禽、海鲜或鸡蛋等生食也要与其他食物分开。
3、烹饪:食物也需要安全温度
使用食物温度计。确保食物达到了保证其安全性的最低烹饪温度要求。例如,整块肉的内部烹饪温度要达到63℃(使得肉类食用或切割前能够保持3分钟),肉末的内部温度要达到71℃,家禽的内部温度则要达到74℃。蛋类则需将蛋黄煮硬。
进食时,应吃热食(温度高于60℃)。 饭后,剩余的食物应迅速冷藏。绝大多数在室温下两小时即可滋生大量细菌,除非你把食物放入冰箱。在夏天,这个时间要缩短到1小时。
使用微波炉加热食物时,要确保加热温度达到74℃(165℉)。
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