螃蟹苦有哪一些原因

1. 螃蟹不成熟

苦蟹不同于我们常见的金蟹。螃蟹的颜色更浅，更薄，并且不会结块。这是因为螃蟹仍然太嫩，时间还没有到，此时的蟹肉也不厚。建议：进食螃蟹前要一段时间。

2. 螃蟹烹饪的准备不足

蟹的准备不足也会引起蟹的苦味。煮之前，应充分准备好大闸蟹。除阳澄湖大闸蟹外，在购买和煮熟之前，必须将它们在干净的水中放置两天。两天后，螃蟹基本上被“清洗”了。清洁的螃蟹会排掉肚子里的所有污垢，并且螃蟹自然不会苦涩。

3. 螃蟹病了

生病的螃蟹制作时会很苦，而且不会变硬。这样的螃蟹很容易死亡，有些很大，但是还不够。有病的大闸蟹的外壳上有一些灰褐色的斑点或花纹，这是俗称的“球虫病”-一种常见的蟹病。购买时要注意标识。