最主要是因为加工肉制品在储存过程中可能会产生一种“肉毒杆菌”,肉毒杆菌分泌的毒素非常毒,只需要0.1微克就能致人死亡,是目前已知的最毒物质!而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖,避免食品的肉毒杆菌污染,因而被广泛用于加工肉制品。
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