鹅蛋保存是大头朝上还是大头朝下

禽蛋类存放时一般要将大头朝上，小头朝下，直立放置。蛋是一种可以呼吸的东西，所以蛋壳的大头部分会有一些圆形的小孔，这些小孔是空气进出的地方（称为气室）。

新鲜的蛋清很稠，可以有效地固定蛋黄的位置。 然而，随着储存时间的延长，蛋白质中的粘蛋白将在蛋白酶的作用下逐渐变稀，并失去其固定蛋黄的作用。 因为蛋黄的比重小于蛋清的比重，所以蛋黄在水平放置，靠近蛋壳时会浮起来，成为贴黄蛋或靠黄蛋，在煮的时候就容易散。如果将鸡蛋的大头朝上直立，则鸡蛋大头气室内部的气体将阻止蛋黄靠近蛋壳。