鸡胗也被称为“鸡肫”,它是鸡的肌胃。
鸡有两个胃,一个叫做腺胃,又瘦又小,是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。
另一个胃称为肌胃,它比腺胃大得多。
它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金黄色上皮。
在中国医学上被称为“鸡内金”。
尽管肌胃大,但其内腔却很小,并且含有砾石,可以机械研磨食物以帮助消化。
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