腊八蒜变绿后又褪色了能吃吗？

腊八蒜变绿又褪色了是正常现象。这是真正的腌腊八蒜。它可以吃。别担心太多。腊八蒜在制作过程中，一些含硫物质在酸性条件下会发生结构变化，导致腊八蒜变绿。这种绿色现象不会影响消费。

这些有机酸反应后，首先反应生成蓝色颜料，然后再加在一起显示绿色。然而，蓝色颜料在自然界中是不稳定的。当温度较高时，易分解，光会加速其分解。因此，一段时间后腊八蒜就会褪色。

制作腊八蒜前，首先要检查蒜瓣是否变质或表皮有无损伤，这会影响腊八蒜的产量。腊八蒜发霉也是可能的，要注意预防。

腌制腊八蒜，最好选择一个玻璃容器，或者陶瓷容器，用热水消毒，再把腊八蒜放进去。需要注意的是，用热水清洗后，应使用干净的布或纸巾将容器擦拭干净，以确保容器内没有水或油。

腊八蒜的生产需要足够的温度。在一些地区，腊八蒜只在腊八节这天腌制，故称腊八蒜。不过，如果你想吃，你可以随时做。