腊八蒜冬天放三个月还能吃吗？

这个要看具体情况，如果没有异味没变质，还是可以吃的。

一般来说，自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经高温消毒，不接触油类物质。因此，在冬季气温较低时，可保存1-2个月。

不过，由于自制腊八蒜不含防腐剂，所以耗时较长。另外，它会打开盖子来取它。如果它与空气和空气中的细菌接触过多，很可能会滋生细菌。因此，不建议吃自制腊八蒜两个月以上。

有一个例外，如果厂家加工腊八蒜，保质期需要看外包装上的标签，一般保质期是半年到一年。