腊八蒜绿一半可以吃吗？

腊八蒜没有完全绿也是可以吃的。

腊八蒜不能全是绿色的，但不太脆。味道很好。腊八蒜腌制后不变绿是很常见的，这并不意味着不能食用。只要大蒜不腐烂、发霉、无有害物质，腊八蒜没有完全绿也是可以吃的。

有些人腌腊八蒜不绿。这是因为腌制的蒜不符合绿腊八蒜所要求的低温条件，因为只有贮藏的大蒜经过低温处理，才会发生这种变化（不说浸泡需要低温）。新蒜和大蒜在高温下贮藏不会变色。因此，腊八节期间制作腊八蒜有着坚实的科学依据。这个时候，大蒜应该已经冷冻了。不过，现在大多数大蒜都是冷藏的，所以更容易泡绿。