腊八蒜一般不要放水。
如果这个罐子被开水烫过，必须把它弄干，保证没有水，大蒜也不用洗了，直接放进罐子里，然后放点糖。如果没有糖，就不好吃，而且太酸了。还有一点最重要的一点是：剥蒜的时候，不要剥蒜，这是最容易碎在根部的位置，碎了的蒜会在泡泡中变黑！但如果你怕洗不干净，洗完后一定要晾干，再腌一下。记住，不要用生水腌制！
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