可以不用先焯水,过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老。直接下锅的话,一定要大火快炒,以免肉质炒老了,营养流失,但这样难免会还有沙子残留。
所以我们可以将花蛤放入温水锅中,搅拌几次以快速将其取出。这样做可以去除花蛤表面的杂质,此步骤类似于焯水,但不是焯水,是有区别的。经过这种处理,花蛤的肉质口感不会变老。
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