热水、凉水都是可以的,看你要做什么样的了。
一般如果是要煮汤的话,会冷水下锅,这样汤汁更浓郁,因为煮的时间长了。
如果是热水煮的话,花蛤肉质会嫩一些,开锅后下锅煮3分钟左右就能熟,可以很好保留口感,煮久了会比较容易老。
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