煮银耳有什么技巧

1. 首先，我们一定要选择银耳的品质，才能煮出一道好喝的银耳汤。优质银耳为白色或浅米色，花形完整，无霉变、无虫蛀、无杂质、光泽高。银耳的颜色不是越白越好，太白是被硫磺熏的，买不到，有硫磺炖银耳到天涯海角也没有口香糖，淡黄色的颜色最好。

2. 其次，烹调前一定要注意浸泡，这一步很重要，直接关系到银耳胶的用量。将银耳放入一个大容器中，加入足够的水，浸泡两小时，然后煮至完全浸透。银耳浸泡时，应使用冷水或温水。不应使用热水或开水。它会影响银耳的口感和营养。

3. 炖银耳时，建议尽量撕开或切碎。破得越多，胶水就越容易出来。因为口香糖是从切口的边缘开始的，越是破损，接触面积越大，胶水就越容易。

4. 做饭时，一次加足水，中途不要加水。银耳的稠度与烹调时间成正比。煮的时间越长，汤就越浓。熬制银耳汤至少需要一个小时，才能发挥银耳的营养价值，被人体吸收。你可以用高热煮，然后把它调到最小的火，慢慢煮，直到汤变浓。