中式咸鱼是一类致癌物真的吗？

是真的。

中式咸鱼是用盐腌制并晾晒成的咸鱼干，加工时会产生N-亚硝基化合物，属于1类致癌物，即确证对人致癌。这倒不是说吃了它肯定得癌，而是吃多了患癌症风险高，不建议长期经常吃。