乌鸡为什么骨头都是黑的

乌鸡也叫黑脚鸡、乌骨鸡。

真正的乌骨鸡从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑色的， 这是因为乌骨鸡细胞中含有一种黑色素，称为“美拉宁”。

在胚胎孵化的早期，乌骨鸡已经开始产生黑色素。

成年乌骨鸡的黑色素可分布于全身。

其中，骨膜，腹膜，气管和爪等的黑色素最多，其次是舌头，鸡冠，皮肤和鸡肉，而内脏中的黑色素最少，因此其骨骼均为黑色。

黑色素与蛋白质结合，不溶于水，其性质相当稳定。

因此，即使经过长时间的烹饪，乌骨鸡仍然可以保留黑骨头和黑皮肤的特征。