1、氧化反应
藕带含有酚类物质。酚类物质在氧化酶的作用下被氧化聚合形成黑色素,使藕带变黑。一般来说,这种藕带切后没有浸泡。它可以完全浸泡半小时。
2、铁锅炒菜
铁锅是家庭中常见的炊具。用铁锅煎可以为身体补充铁,但炒藕带时最好避开铁锅,因为藕带中的多酚会与铁锅中的铁发生反应,表面会出现黑色和蓝色的物质。因此,最好不要用铁锅炒藕带。
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