米酒的甜味是通过发酵产生的。
在米酒发酵过程中,酵母将糯米中的淀粉转化为糖分和氨基酸,再将糖分转化为酒精、水和二氧化碳。
糯米的甜度和酒精度是不同的。
它是由酵母的加入量、发酵时间和发酵结束时间决定的。
酵母较少,提取时间控制在刚转化为糖类、氨基酸和少量酒精时。
它更甜,酒味更少。
发酵时间越长,酒精含量越高。
如果加入蒸馏技术,米酒的酒精度可以达到50度以上,但没有甜味。
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