切好的萝卜放入冰箱后变黑不是农药问题,而是酶促褐变的机理。
植物组织含有酚类物质,在完整细胞中充当呼吸递质,并在氧化还原反应(酚类和醌类的相互转化)之间保持动态平衡。
当组织被破坏时,氧气会大量侵入,破坏氧化还原反应的平衡,所以氧化产物醌会积累并进一步聚合氧化,形成黑色。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]