铁锅炒菜怎么不粘锅

方法一：用冷油加热平底锅是餐厅厨师常用的方法。首先，将铁锅放在火上烘烤。平底锅加热到一定程度后，倒入少量油。握住把手，上下摇晃平底锅，确保平底锅安全。表面涂上油，然后将冷油倒入锅中。这时候可以发现之前的热油已经在锅底形成了一层油层，这样就成了不粘锅了。炸鱼或煎鸡蛋不粘。

方法二：将姜擦干净，烧热锅底，抹上姜片。姜汁可以在锅的表面形成一层保护膜，然后倒油就可以了。每次煎鱼之前，用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后煎鱼不破皮，还可以去掉鱼腥味。而且姜擦锅不管炒什么几乎都是不粘锅的，不光是炸鱼。