地瓜球是将地瓜和面粉揉成面团。
揉面过程中会进入空气,面食充分发酵后也会有气体进入。
因此,下锅加热煎炸时,通常需要静置一会,让油附着在地瓜球的表面,此时球会因为揉面过程中跑入的空气而开始膨胀,因为气体的溶胀度会比固体大。
确认油已经均匀分布在球体中后,就要不断挤压地瓜球,将球体吸收的油压出,让空气不断进入并变得膨胀,外皮也会特别酥脆。
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