豌杂面的家常做法

豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条，不是只有老北京才有杂酱面哦。豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，和面，把杂酱和粑豌豆混在一起，那滋味，啧啧。

1. 准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

2. 先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散。

3. 炒至猪肉末较干，成金黄色。

4. 下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

5. 再下姜末和一半的蒜末，炒均匀。

6. 加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。

7. 碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

8. 锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。