青香蕉不建议放冰箱,会不容易熟。
因为青香蕉一般成熟度不够,如果放在冰箱里,低温缓释会破坏香蕉的催熟机制,即使后期放到常温环境,也难以催熟。
成熟的香蕉就不一样了,冰箱内的低温会降低淀粉酶、果胶酶等的活性,减缓香蕉进一步成熟的速度。
换句话说,冷藏可以更长时间地保持成熟香蕉的风味和味道。
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