质量好的红枣都可以煲汤,有条件的可以用和田枣。最好是去核,因为在红枣中,枣肉是温的,而枣仁是热的,不去核的话汤水容易引起上火。
用手抓住红枣,枣粒结、肉质细腻的,质量不错;手感松软粗糙的,没干透的,质量差;那些潮湿发粘的表示非常潮湿,不能长时间存放。
红枣切开,果肉淡黄色,薄而实,无丝条相连,入口甜糯的质量好; 果肉深黄色,核大,丝条相连,口感粗糙,甜度不足或味酸涩的,品质差。
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